Tunateca

∙ Sandwich cruixent de paté de tonyina roja amb pruna seca ∙ Bunyol de vent amb fons de tonyina roja ∙ Chumaki d’otoro amb sopa de carn d’olla

∙ Trilogia tradicional de sashimi Balfegó: akami, chutoro i otoro. ∙ Trilogia de nigiris: nigiri d’akami nori, nigiri de chutoro i emulsió d’all negre i nigiri d’otoro yuzukosho ∙ Gunkan de namerou de ventresca amb miso i gingebre. ∙ Temaki de ventresca i anguila kabayaki.

· Chutoro amb ostra i kimchi vermell acompanyat de kakigori de sake i alga · Carpaccio de ventresca amb gamba roja i la seva salsa americana amb Amontillado · Tàrtar de llom de tonyina roja amb tataki de vieira, gel de tomàquet i gelat d’alga Codium

∙ Galet en escabetx de perdiu amb cruixent de cúrcuma i el seu rillettes ∙ Tonyina amb mole poblano acompanyada de ganache de foie, air bag de porc i espinacs saltats ∙ Clatell a la planxa amb reducció de carn trufada, rovell d’ou de guatlla i carxofa en tempura

∙ Flamet cítric amb crema de maracujà i gelat de llimona.

∙ Sandwich cruixent de paté de tonyina roja amb pruna seca ∙ Bunyol de vent amb fons de tonyina roja ∙ Chumaki d’otoro amb sopa de carn d’olla

∙ Trilogia tradicional de sashimi Balfegó: akami, chutoro i otoro. ∙ Trilogia de nigiris: nigiri de kombu blanc, nigiri de chutoro amb souga i cibulet, i nigiri d’otoro amb kizami wasabi ∙ Temaki d'otoro tamago.

∙ Carpaccio de ventresca amb burrata, tòfona Melanosporum i vinagreta de ceps i pinyons ∙ Tataki d’akami amb pebrot vermell, ponzu de yuzu, aire de gingebre i gelat d’alvocat

∙ Galta confitada amb risotto d’espinacs, vel de mançanilla i reducció de cigrons ∙ Fricandó de chutoro amb bolets de temporada i aire de cansalada torrefacta

∙ Ganache d’avellana amb gelat de crema cremada i brownie.

akami, chutoro i otoro

amb ume warishita, acompanyat de kizami wasabi casolà i xiitake saltat

amb salsa ponzu de tomàquet i oli d’alfàbrega

amb brou dashi, ous d'ikura marinats en soia i base de daikon oroshi

* cítric i bitxo verd dolç

picant amb sabor a brasa

amb un refrescant sabor a gingebre i cítrics

amb all negre i migas de tempura

* rave picant vermell

i nap ratllat

* ventresca i nap japonès envinagrat

* barreja de set espècies japoneses

i ceba tendra japonesa

amb alvocat i salsa de sèsam

amb kizami wasabi i porro

i ou macerat en soia

amb shichimi togarashi

amb tàrtar de tomàquet, olivada, oli mediterrani i gelat de mostassa

amb pesto i tartufata

amb amanida d’orella de Judes al shichimi togarashi

amb cebiche de xili groc i gamba roja a la pedra

amb tataki de vieira, gel de tomàquet verda i gelat d’alga Codium

amb textures de ceba

amb sichimi togarashi

i calamar amb fons de mar i muntanya

amb escalopa de foie a la planxa i textures de ceba

Parmentier de ceba, reducció d’ibèric i tòfona Melanosporum

amb vieira, bolets i cansalada torrefacta

amb reducció de carn trufada, rovell d’ou de guatlla i carxofa en tempura

amb reducció de porc, xirivia, crema de poma i tòfona Melanosporum

amb ganache de galeta dolça i gelat de pistatxo

amb gelat de vainilla

acompanyat de pannacotta de mascarpone i gelat dolç de vi

amb pols de garapinyat, alfàbrega i mango

Porto

Dolç sobremadurat

Pedro ximenes

Petit manseng

Furmint, zéta i hárslevelü

Sémillon, sauvignon blanc i moscatell Sauternes

Hondarrabi zuri zerratie i izkiriot handi

Garnatxa

Poma o préssec

Orujo blanc

Licor d’herbes

Licor de whisky

Brandy

Brandy

Brandy

Cognac

Ginebra

Ginebra

Ginebra gallega

Ginebra mediterrània

Ginebra de Barcelona

Ginebra anglesa

Ginebra anglesa

Ginebra francesa

Vodka

Vodka

Vodka

Whisky escocès

Whisky irlandès

Whisky de Malta Highlands

Double Matured Blended Whisky japonès

Whisky japonès Copa - 30€ Xopet - 24€

Islay Single Malt

Highland Single Malt

Bourbon

Rom blanc de Martinica

Rom dominicà

Rom cubà

Rom de Guatemala

Rom reserva veneçolà

Tequila Xopet

Canya Copa

Estil Lager De sabor suau, refrescant i lleugerament amarg. 4,7% Vol.

Estil americà Pale Ale sense filtrar Cervesa rica, afruitada, aroma de pa i notes greixoses. Llúpols: Citra, Mosaic i Galaxy 5,0% Vol.

Estil Porter Complexa i agradable barreja de notes de whisky, regalèssia i maltes torrades. Llupols: Challenger i Centennial 5,6% Vol.

Blend d'Aràbica i Robusta Chiapas (Mèxic)

Amb licor

100% flors de camamilla

Tisana tradicional

Anís, marialluïsa, camamilla i regalèssia

Llimona, taronja, roses i tarongina

Pu'er, pinya, roses i hibisc

Te japonès amb cireres

100% te de Ceilan grau superior

Cacau, ametlles i roses

Canyella, gingebre, clau d'espècia, pebre negre i cardamom