Tunateca

∙ Toro i gamba roja en teula cruixent de tapioca ∙ Farciment de sobrassada de tonyina roja, mel i mascarpone en panipuri ∙ Kama toro amb coliflor, caviar d’oscietra i yuzukosho · Tàrtar d’akami amb vieira i sorbet d’algues · Nigiri onsen de carn d’olla · Sopa de miso de tonyina roja amb escuma de patata i ceps

∙ Trilogia tradicional de sashimi Balfegó: akami, chutoro i otoro. ∙ Trilogia de nigiris: akami amb cibulet i gingebre, chutoro negi i otoro amb kizami wasabi. ∙ Temaki d’otoro unagi

· Cebiche nikkei de chutoro amb pèsol llàgrima i xili groc · Carpaccio de secret de tonyina roja amb tàrtar de vaca vella, rovell d’ou de guatlla i tartufata de ceps

∙ Ventresca brasejada amb reducció de porc, xirivia, crema de poma · Filet de tonyina roja madurada amb espinacs, parmesà, consomé de ceba i tòfona negra

∙ Borratxo de xocolata amb ganache d’alfàbrega, sopa de vainilla i gelat de verema tardana

∙ Farciment de sobrassada de tonyina roja, mel i mascarpone en panipuri ∙ Kama toro amb coliflor i yuzukosho ∙ Tàrtar d’akami amb vieira i sorbet d’algues · Sopa de miso de tonyina roja amb escuma de patata i ceps

∙ Trilogia tradicional de sashimi Balfegó: akami, chutoro i otoro. ∙ Trilogia de nigiris: akami amb cibulet i gingebre, chutoro negi i otoro amb kizami wasabi.

∙ Cebiche nikkei de chutoro amb pèsol llàgrima i xili groc

∙ Ventresca brasejada amb reducció de porc, xirivia, crema de poma

∙ Borratxo de xocolata amb ganache d’alfàbrega, sopa de vainilla i gelat de verema tardana

akami, chutoro i otoro

amb ume warishita, acompanyat de kizami wasabi casolà i xiitake saltat

amb salsa ponzu de tomàquet i oli d’alfàbrega

amb brou dashi, ous d'ikura marinats en soia i base de daikon oroshi

* cítric i bitxo verd dolç

picant amb sabor a brasa

amb un refrescant sabor a gingebre i cítrics

amb all negre i migas de tempura

* rave picant vermell

i nap ratllat

* ventresca i nap japonès envinagrat

* barreja de set espècies japoneses

i ceba tendra japonesa

amb alvocat i salsa de sèsam

amb kizami wasabi i porro

i ou macerat en soia

amb shichimi togarashi

amb tàrtar de tomàquet, olivada, oli mediterrani i gelat de mostassa

amb pesto i tartufata

amb amanida d’orella de Judes al shichimi togarashi

amb cebiche de xili groc i gamba roja a la pedra

amb tataki de vieira, gel de tomàquet verda i gelat d’alga Codium

amb textures de ceba

amb sichimi togarashi

i calamar amb fons de mar i muntanya

amb escalopa de foie a la planxa i textures de ceba

Parmentier de ceba, reducció d’ibèric i tòfona Melanosporum

amb vieira, bolets i cansalada torrefacta

amb reducció de carn trufada, rovell d’ou de guatlla i carxofa en tempura

amb reducció de porc, xirivia, crema de poma i tòfona Melanosporum

amb ganache de galeta dolça i gelat de pistatxo

amb gelat de vainilla

acompanyat de pannacotta de mascarpone i gelat dolç de vi

Porto

Dolç sobremadurat

Pedro ximenes

Petit manseng

Furmint, zéta i hárslevelü

Sémillon, sauvignon blanc i moscatell Sauternes

Hondarrabi zuri zerratie i izkiriot handi

Garnatxa

Poma o préssec

Orujo blanc

Licor d’herbes

Licor de whisky

Brandy

Brandy

Brandy

Cognac

Ginebra

Ginebra

Ginebra gallega

Ginebra mediterrània

Ginebra de Barcelona

Ginebra anglesa

Ginebra anglesa

Ginebra francesa

Vodka

Vodka

Vodka

Whisky escocès

Whisky irlandès

Whisky de Malta Highlands

Double Matured Blended Whisky japonès

Whisky japonès Copa - 30€ Xopet - 24€

Islay Single Malt

Highland Single Malt

Bourbon

Rom blanc de Martinica

Rom dominicà

Rom cubà

Rom de Guatemala

Rom reserva veneçolà

Tequila Xopet

Canya Copa

Estil Lager De sabor suau, refrescant i lleugerament amarg. 4,7% Vol.

Estil americà Pale Ale sense filtrar Cervesa rica, afruitada, aroma de pa i notes greixoses. Llúpols: Citra, Mosaic i Galaxy 5,0% Vol.

Estil Porter Complexa i agradable barreja de notes de whisky, regalèssia i maltes torrades. Llupols: Challenger i Centennial 5,6% Vol.

Blend d'Aràbica i Robusta Chiapas (Mèxic)

Amb licor

100% flors de camamilla

Tisana tradicional

Anís, marialluïsa, camamilla i regalèssia

Llimona, taronja, roses i tarongina

Pu'er, pinya, roses i hibisc

Te japonès amb cireres

100% te de Ceilan grau superior

Cacau, ametlles i roses

Canyella, gingebre, clau d'espècia, pebre negre i cardamom