Tunateca

∙ Chutoro amb calçots i esferificació de romesco i kimchi. ∙ Tàrtar de ventresca i vieira amb bulgogi de xai i escuma d’api-rave. ∙ Nigiri de chutoro amb onsen de fons d’olla.

∙ Trilogia tradicional de sashimi Balfegó: akami, chutoro i otoro. ∙ Trilogia de nigiris: akami amb kombu blanc, chutoro amb caviar d'osetra iraní i otoro yuzukosho. ∙ Temaki de ventresca i anguila kabayaki. ∙ Gunkan d’otoro i ikura.

· Akami amb ajoblanco, samfaina, pistatxo i reducció de pedro ximenes. ∙ Carpaccio de ventresca i gambot amb salsa nikkei, gel envinagrat i ravenets. ∙ Ventresca fumada amb royale de foie i crema fina de llenties amb curri verd.

∙ Ous trencats amb llom de tonyina roja, Parmentier de ceba, salsa trufada i tòfona Borchii. ∙ Dimsum de tonyina Pequín acompanyat de consomé d'ànec amb cinc espècies xineses, aire de ceps i gelat de foie. ∙ Galta amb curri acompanyada d’espàrrec blanc i verd, i coconut ginger ale.

∙ Sorbet de llimona verna, flamet cremós i crema de maracujà.

∙ Chutoro amb calçots i esferificació de romesco i kimchi. ∙ Tàrtar de ventresca i vieira amb bulgogi de xai i escuma d’api-rave. ∙ Nigiri de chutoro amb onsen de fons d’olla.

∙ Trilogia tradicional de sashimi Balfegó: akami, chutoro i otoro. ∙ Trilogia de nigiris: akami zuke, chutoro de momiji oroshi i otoro amb gari i yuzu. ∙ Temaki d'otoro tamago.

∙ Carpaccio de ventresca amb tàrtar de tomàquet, olivada, oli mediterrani i gelat de mostassa. ∙ Tàrtar d’akami amb escuma d’espàrrecs blancs, col xinesa i salsa kimchi.

∙ Arròs cremós de tonyina roja amb mole poblano acompanyat d’escuma de blat de moro, llima i xipotle. ∙ Ventresca amb reducció de porc, tòfona negra, poma, castanya i ceps.

∙ Sorbet artesanal de cogombre i menta amb gelatina de gintònic i gel d'herbes.

akami, chutoro i otoro

amb ume warishita, acompanyat de kizami wasabi casolà i xiitake saltat

amb salsa ponzu de tomàquet i oli d’alfàbrega

amb brou dashi, ous d'ikura marinats en soia i base de daikon oroshi

* cítric i bitxo verd dolç

picant amb sabor a brasa

amb un refrescant sabor a gingebre i cítrics

amb all negre i migas de tempura

* rave picant vermell

i nap ratllat

* ventresca i nap japonès envinagrat

* barreja de set espècies japoneses

i ceba tendra japonesa

amb alvocat i salsa de sèsam

amb kizami wasabi i porro

i ou macerat en soia

amb shichimi togarashi

amb tàrtar de tomàquet, olivada, oli mediterrani i gelat de mostassa

amb burrata i tartufata

amb amanida d’orella de Judes al shichimi togarashi

amb cebiche de xili groc i gamba roja a la pedra

amb ajoblanco, samfaina, pistatxo i reducció de pedro ximenes

amb textures de ceba

i vieira amb fons de mar i muntanya

amb salsa de porto, milfulls de patata i rovell d’ou cruixent

Parmentier de ceba, reducció d’ibèric i tòfona Borchii

acompanyat de consomé de vedella amb cinc espècies xineses, aire de ceps i gelat de foie

puré de xirivia, tòfona de tardor i escalunyes glacejades

amb ganache de galeta dolça i gelat de pistatxo

amb gelat de melassa

amb cruixent de Kellogg’s, gelat de plàtan rostit i xocolata desfeta especiada

amb gelatina de gintònic i gel d’herbes

Porto

Dolç sobremadurat

Pedro ximenes

Petit manseng

Furmint, zéta i hárslevelü

Sémillon, sauvignon blanc i moscatell Sauternes

Hondarrabi zuri zerratie i izkiriot handi

Garnatxa

Poma o préssec

Orujo blanc

Licor d’herbes

Licor de whisky

Brandy

Brandy

Brandy

Cognac

Ginebra

Ginebra

Ginebra gallega

Ginebra mediterrània

Ginebra de Barcelona

Ginebra anglesa

Ginebra anglesa

Ginebra francesa

Vodka

Vodka

Vodka

Whisky escocès

Whisky irlandès

Whisky de Malta Highlands

Double Matured Blended Whisky japonès

Whisky japonès Copa - 30€ Xopet - 24€

Islay Single Malt

Highland Single Malt

Bourbon

Rom blanc de Martinica

Rom dominicà

Rom cubà

Rom de Guatemala

Rom reserva veneçolà

Tequila Xopet

Canya Copa

Estil Pale Ale Lleugera i refrescant amb notes cítriques i florals Llupols: Chinook i Citra 4,2% Vol.

Estil Porter Complexa i agradable barreja de notes de whisky, regalèssia i maltes torrades. Llupols: Challenger i Centennial 5,6% Vol.

Blend d'Aràbica i Robusta Chiapas (Mèxic)

Amb licor

100% flors de camamilla

Tisana tradicional

Anís, marialluïsa, camamilla i regalèssia

Llimona, taronja, roses i tarongina

Pu'er, pinya, roses i hibisc

Te japonès amb cireres

100% te de Ceilan grau superior

Cacau, ametlles i roses

Canyella, gingebre, clau d'espècia, pebre negre i cardamom