Carta gastronòmica

Macaron de paté anticuchero de cor de tonyina Cornet cruixent farcit de sobrassada de tonyina, escuma de parmesà i mel Tàrtar de tonyina, pebrot del piquillo, cor de carxofes i vel d’ibèric Nigiri onsen d’akami amb brou d’escudella

Trilogia tradicional de sashimi Balfegó: akami, chutoro i otoro Trilogia de nigiri Gunkanzushi d’otoro i akami amb garota

Tàrtar de llom de tonyina amb amaniment andalús, coqueta de gamba roja i hummus d’albergínia amb mel fermentada Vitello tonnato de ventresca fumada amb esferes de tàperes i piparres, i pèsol llàgrima del Maresme

Risotto mar i muntanya de secret de tonyina roja i vaca vella madurada Filet de tonyina madurat amb mousse de ceps, ganache de foie i demi-glace d’ànec amb cinc espècies xineses

Prepostres de cappuccino de poma per a sidra amb cabrales Pasta de full invertida amb crema cremada, confitura de carabassa i textures cítriques

Núvol de bergamota amb gel de calamansi Trufa de xocolata Gominola de kiwi

Macaron de paté anticuchero de cor de tonyina Cornet cruixent farcit de sobrassada de tonyina, escuma de parmesà i mel Nigiri onsen d’akami amb brou d’escudella

Trilogia tradicional de sashimi Balfegó: akami, chutoro i otoro Trilogia de nigiri

Carpaccio de ventresca amb aromes del Mediterrani i tàrtar de pebrots del piquillo amb tomàquet sec

Galta de tonyina guisada amb vi negre amb tàrtar de remolatxa en la seva terra

Peres rostides amb txakoli servides amb gelat de formatge fresc i mel

Núvol de bergamota amb gel de calamansi Trufa de xocolata Gominola de kiwi

akami, chutoro i otoro

amb ume warishita, acompanyat de kizami wasabi casolà i xiitake saltat

amb salsa ponzu de tomàquet i oli d’alfàbrega

amb brou dashi, ous d'ikura marinats en soia i base de daikon oroshi

La manera tradicional japonesa de servir la tonyina sobre una bola d'arròs suaument condimentada

* cítric i bitxo verd dolç

amb un refrescant sabor a gingebre i cítrics

amb all negre i migas de tempura

* rave picant vermell

i nap ratllat

TEMAKIS

* ventresca i nap japonès envinagrat

* barreja de set espècies japoneses

i ceba tendra japonesa

GUNKANS

ROLLS

amb alvocat i salsa de sèsam

amb kizami wasabi i porro

DONBURIS

i ou macerat en soia

amb shichimi togarashi

amb amaniment andalús, coqueta de gamba roja i hummus d’albergínia amb mel fermentada

amb aromes del Mediterrani i tàrtar de pebrots del piquillo amb tomàquet sec

amb esferes de tàperes i piparres, i pèsol llàgrima del Maresme

de secret de tonyina roja i vaca vella madurada

amb vi negre amb tàrtar de remolatxa en la seva terra

madurat amb mousse de ceps, ganache de foie i demi-glace d’ànec amb cinc espècies xineses

amb crema cremada, confitura de carabassa i textures cítriques

fornejat al moment amb gelat de vainilla

servides amb gelat de formatge fresc i mel

Porto

Pedro ximenes

Petit manseng

Furmint, zéta i hárslevelü

Sémillon, sauvignon blanc i moscatell Sauternes

Hondarrabi zuri zerratie i izkiriot handi

Garnatxa

Poma o préssec

Orujo blanc

Licor d’herbes

Licor de whisky

Brandy

Brandy

Brandy

Cognac

Ginebra

Ginebra

Ginebra gallega

Ginebra mediterrània

Ginebra de Barcelona

Ginebra anglesa

Ginebra anglesa

Ginebra francesa

Vodka

Vodka

Vodka

Whisky escocès

Whisky irlandès

Whisky de Malta Highlands

Double Matured Blended Whisky japonès

Whisky japonès Copa - 30€ Xopet - 24€

Islay Single Malt

Highland Single Malt

Bourbon

Rom blanc de Martinica

Rom dominicà

Rom cubà

Rom de Guatemala

Rom reserva veneçolà

Tequila Xopet

Orange or Lemon

Canya Copa

Estil Lager De sabor suau, refrescant i lleugerament amarg. 4,7% Vol.

Blend d'Aràbica i Robusta Chiapas (Mèxic)

Amb licor

100% flors de camamilla

Tisana tradicional

Anís, marialluïsa, camamilla i regalèssia

Llimona, taronja, roses i tarongina

Pu'er, pinya, roses i hibisc

Te verd, herba llimona, regalèssia, gingebre, menta, llimona i pebre negre

100% te de Ceilan grau superior

Cacau, ametlles i roses

Canyella, gingebre, clau d'espècia, pebre negre i cardamom