Tunateca

∙ Chutoro amb calçots i esferificació de romesco i kimchi. ∙ Ventresca ensajornada amb bulgogi de xai i escuma d’api-rave. ∙ Soba sushi de tonyina roja, shiso i kizami wasabi amb aire de soia.

∙ Trilogia tradicional de sashimi Balfegó: akami, chutoro i otoro. ∙ Trilogia de nigiris: akami amb flammulina, chutoro amb shichimi togarashi i otoro yuzukosho. ∙ Temaki de ventresca i anguila kabayaki. ∙ Gunkan de namerou de ventresca amb miso i gingebre.

· Tàrtar de chutoro amb tataki de vieira, gel de tomàquet verda i gelat d’alga Codium. ∙ Carpaccio de ventresca i gambot amb salsa nikkei, gel envinagrat i ravenets. ∙ Jakago renkon farcit d’akami i chutoro, caviar de salmó i salsa tosazu.

∙ Filet de tonyina amb foie i textures de ceba. ∙ Dimsum de tonyina Pequín acompanyat de consomé d'ànec amb cinc espècies xineses, aire de ceps i gelat de foie. ∙ Galta anticutxera amb ou trufat a baixa temperatura i blat de moro torrat.

∙ Sorbet de llimona verna, flamet cremós i crema de maracujà.

∙ Chutoro amb calçots i esferificació de romesco i kimchi. ∙ Ventresca ensajornada amb bulgogi de xai i escuma d’api-rave. ∙ Soba sushi de tonyina roja, shiso i kizami wasabi amb aire de soia.

∙ Trilogia tradicional de sashimi Balfegó: akami, chutoro i otoro. ∙ Trilogia de nigiris: d’akami amb crema d’algues, de chutoro amb gari i yuzu i d’otoro amb tonkatsu buri i katsuobushi. ∙ Temaki d'otoro tamago.

∙ Aguachile verd de chutoro amb tomatillo, alvocat i blat de moro torrat. ∙ Tàrtar de llom de tonyina roja amb burrata fresca, escuma de carabassó, i esferificació de Kalamata i tomàquet sec.

∙ Tonyina pibil amb blat de moro, fesol, adobats i reducció de porc i pinya. ∙ Clatell a la planxa amb salsa d’all negre, allioli i pruna vermella macerada.

∙ Sorbet artesanal de cogombre i menta amb gelatina de gintònic i gel d'herbes.

akami, chutoro i otoro

amb ume warishita, acompanyat de kizami wasabi casolà i xiitake saltat

amb salsa ponzu de tomàquet i oli d’alfàbrega

amb brou dashi, ous d'ikura marinats en soia i base de daikon oroshi

* cítric i bitxo verd dolç

picant amb sabor a brasa

amb un refrescant sabor a gingebre i cítrics

amb all negre i migas de tempura

* rave picant vermell

i nap ratllat

* ventresca i nap japonès envinagrat

* barreja de set espècies japoneses

i ceba tendra japonesa

amb alvocat i salsa de sèsam

amb kizami wasabi i porro

i ou macerat en soia

amb shichimi togarashi

amb tàrtar de tomàquet, olivada, oli mediterrani i gelat de mostassa

amb burrata i tartufata

amb amanida d’orella de Judes al shichimi togarashi

amb cebiche de xili groc i gamba roja a la pedra

amb tataki de vieira, gel de tomàquet verda i gelat d’alga Codium

amb textures de ceba

i vieira amb fons de mar i muntanya

amb salsa de porto, milfulls de patata i rovell d’ou cruixent

Parmentier de ceba, reducció d’ibèric i tòfona Borchii

acompanyat de consomé de vedella amb cinc espècies xineses, aire de ceps i gelat de foie

farcit d’akami i chutoro, caviar de salmó i salsa tosazu

tòfona negra, poma, castanya i ceps.

amb ganache de galeta dolça i gelat de pistatxo

amb gelat de melassa

amb cruixent de Kellogg’s, gelat de plàtan rostit i xocolata desfeta especiada

amb gelatina de gintònic i gel d’herbes

Porto

Dolç sobremadurat

Pedro ximenes

Petit manseng

Furmint, zéta i hárslevelü

Sémillon, sauvignon blanc i moscatell Sauternes

Hondarrabi zuri zerratie i izkiriot handi

Garnatxa

Poma o préssec

Orujo blanc

Licor d’herbes

Licor de whisky

Brandy

Brandy

Brandy

Cognac

Ginebra

Ginebra

Ginebra gallega

Ginebra mediterrània

Ginebra de Barcelona

Ginebra anglesa

Ginebra anglesa

Ginebra francesa

Vodka

Vodka

Vodka

Whisky escocès

Whisky irlandès

Whisky de Malta Highlands

Double Matured Blended Whisky japonès

Whisky japonès Copa - 30€ Xopet - 24€

Islay Single Malt

Highland Single Malt

Bourbon

Rom blanc de Martinica

Rom dominicà

Rom cubà

Rom de Guatemala

Rom reserva veneçolà

Tequila Xopet

Canya Copa

Estil Lager De sabor suau, refrescant i lleugerament amarg. 4,7% Vol.

Estil americà Pale Ale sense filtrar Cervesa rica, afruitada, aroma de pa i notes greixoses. Llúpols: Citra, Mosaic i Galaxy 5,0% Vol.

Estil Porter Complexa i agradable barreja de notes de whisky, regalèssia i maltes torrades. Llupols: Challenger i Centennial 5,6% Vol.

Blend d'Aràbica i Robusta Chiapas (Mèxic)

Amb licor

100% flors de camamilla

Tisana tradicional

Anís, marialluïsa, camamilla i regalèssia

Llimona, taronja, roses i tarongina

Pu'er, pinya, roses i hibisc

Te japonès amb cireres

100% te de Ceilan grau superior

Cacau, ametlles i roses

Canyella, gingebre, clau d'espècia, pebre negre i cardamom