Tunateca

El nostre menú més complet ofereix un viatge gastronòmic per les diferents parts de la tonyina roja Balfegó desde dues visions culinàries: la japonesa i la mediterrània. Tota una experiència multisensorial, única al món. La proposta gastronòmica compta amb opció de maridatge. El nostre sommelier ha estudiat les característiques organolèptiques dels plats que el conformen per produir sensacions delectables al paladar a l'uníson. El menú inclou els següents plats:

∙ Akami amb albergínia escalivada i pil-pil de lluç a la brasa ∙ Tàrtar de ventresca i vieira amb salsa holandesa ibèrica i tòfona de Tunateca ∙ Dim sun de tonyina amb salsa Hoisin i reducció d'ànec a les 5 espècies xineses ∙ Sopa miso amb escuma de patata i tòfona

∙ Trilogia tradicional de sashimi Balfegó: akami, chutoro i otoro ∙ Nigiri de chutoro i caviar iranià d’oscietra ∙ Nigiri de chutoro amb shischimi Togarashi ∙ Nigiri d’otoro yuzukosho ∙ Temaki de tàrtar de tonyina i anguila kabayaki ∙ Gunkan d’otoro tamago

∙ Carpaccio de secret de tonyina amb tàrtar de vaca vella Discarlux, 
rovell de guatlla i tartufatto ∙ El nostre tàrtar tradicional amb pesolets del Maresme i puré de xirivia ∙ Espàrrec farcit de chutoro amb maionesa de cabra de mar i vel de yuzu i porro

∙ Arròs cremós de carrillera amb bolets de primavera i alls tendres ∙ Clatell a la planxa amb sashimi de vieira i salsa veloute iodada de gallina i safrà ∙ Filet de tonyina roja madurat amb foie i textures de ceba

∙ Tàrtar de mango cítric amb fruits vermells, gelat de coco i 
pa de pessic crocant amb escuma de llimona ∙ Petit fours

El nostre menú Blue ofereix un viatge gastronòmic per les diferents parts de la tonyina roja Balfegó desde dues visions culinàries: la japonesa i la mediterrània. Tota una experiència multisensorial, única al món. La proposta gastronòmica compta amb opció de maridatge. El nostre sommelier ha estudiat les característiques organolèptiques dels plats que el conformen per produir sensacions delectables al paladar a l'uníson. El menú inclou els següents plats:

∙ Akami amb albergínia escalivada i pil-pil de lluç a la brasa ∙ Dim sun de tonyina amb salsa Hoisin i reducció d'ànec a les 5 espècies xineses ∙ Sopa miso amb escuma de patata i tòfona

∙ Trilogia tradicional de sashimi Balfegó: akami, chutoro i otoro ∙ Nigiri d'akami zuke amb cebollí i gingebre ∙ Nigiri de chutoro amb momiji oroshi ∙ Nigiri d'otoro amb gari i yuzu ∙ Temaki d'otoro tamago i ceba tendra japonesa

∙ Carpaccio d’otoro amb emulsió acídula de Boletus, xiitake macerat en shoyu dashi ∙ El nostre tàrtar tradicional amb pesolets del Maresme i puré de xirivia

∙ Chutoro confitat amb salsa marinera, aire de gambot a l'estil Thai i esferificació de catxel ∙ Tonyina amb mole poblano amb ganache de foie, aire de plàtan especiat i cruixent de peus de porc ∙ Ventresca brasejada amb salsa trufada, crema de castanya, de poma i de ceps

∙ Tàrtar de mango cítric amb fruits vermells, gelat de coco i 
pa de pessic crocant amb escuma de llimona ∙ Petit fours

akami, chutoro i otoro

amb ume warishita, acompanyat de kizami wasabi casolà i xiitake saltat

amb salsa ponzu de tomàquet i oli d’alfàbrega

amb brou dashi, ous d'ikura marinats en soia i base de daikon oroshi

La manera tradicional japonesa de servir la tonyina sobre una bola d'arròs suaument condimentada

* cítric i bitxo verd dolç

picant amb sabor a brasa

amb un refrescant sabor a gingebre i cítrics

amb all negre i migas de tempura

* rave picant vermell

i nap ratllat

TEMAKIS

* ventresca i nap japonès envinagrat

* barreja de set espècies japoneses

i ceba tendra japonesa

GUNKANS

ROLLS

amb alvocat i salsa de sèsam

amb kizami wasabi i porro

DONBURIS

i ou macerat en soia

amb shichimi togarashi

amb emulsió acídula de Boletus, xiitake macerat en shoyu dashi

amb pesolets del Maresme i puré de xirivia

amb tàrtar de vaca vella Discarlux, 
rovell de guatlla i salsa tartufatta


i ceviche a la pedra de llagostí de sant Carles de la Ràpita

amb crema de patata i tòfona negra

amb bolets de primavera i alls tendres

amb sashimi de vieira i salsa velouté iodada de gallina i safrà

amb foie i textures de ceba

aire de gambot a l'estil Thai i esferificació de catxel

amb ganache de foie, aire de plàtan especiat i cruixent de peus de porc

amb salsa trufada, crema de castanya, de poma i de ceps

amb fruits vermells, gelat de coco i 
pa de pessic crocant amb escuma de llimona

amb gelat de caramel

Porto

Dolç sobremadurat

Pedro ximenes

Petit manseng

Furmint, zéta i hárslevelü

Sémillon, sauvignon blanc i moscatell Sauternes

Hondarrabi zuri zerratie i izkiriot handi

Garnatxa

Poma o préssec

Orujo blanc

Licor d’herbes

Licor de whisky

Brandy

Brandy

Brandy

Cognac

Ginebra

Ginebra

Ginebra gallega

Ginebra mediterrània

Ginebra de Barcelona

Ginebra anglesa

Ginebra anglesa

Ginebra francesa

Vodka

Vodka

Vodka

Whisky escocès

Whisky irlandès

Whisky de Malta Highlands

Double Matured Blended Whisky japonès

Whisky japonès Copa - 30€ Xopet - 24€

Whisky japonès Copa - 40€ Xopet - 33€

Islay Single Malt

Highland Single Malt

Bourbon

Rom blanc de Martinica

Rom dominicà

Rom cubà

Rom de Guatemala

Rom reserva veneçolà

Tequila Xopet

Canya Copa

Estil Pale Ale Lleugera i refrescant amb notes cítriques i florals Llupols: Chinook i Citra 4,2% Vol.

Estil Porter Complexa i agradable barreja de notes de whisky, regalèssia i maltes torrades. Llupols: Challenger i Centennial 5,6% Vol.

100% arabica Pure Ethiopia

Amb llet condensada

Amb licor

100% flors de camamilla

Tisana tradicional

Anís, marialluïsa, camamilla i regalèssia

Llimona, taronja, roses i tarongina

Pu'er, pinya, roses i hibisc

Te japonès amb cireres

100% te de Ceilan grau superior

Cacau, ametlles i roses

Canyella, gingebre, clau d'espècia, pebre negre i cardamom